Tem raízes ancestrais e é a base da gastronomia alentejana. Serve para guarnecer caldos simples, fazer migas, bolos, para acompnhar queijos e enchidos ou para barrar com manteiga. A côdea deve ser dura e a crosta grossa. O miolo compacto. É confecionado com fermento azedo e cozido em forno de lenha.
O fermento deve ser preparado com 48 horas de antecedência. É preparado com farinha de trigo (70g), sal (2g), isco de trigo (50g) e água (30ml). Amassam-se todos os ingredientes e leva-se ao frigorífico, durante o tempo previsto.
Para o pão:
1 kg farinha de trigo
fermento caseiro
14g de sal
600 ml de água
Confeção
Coloque a farinha numa gamela. Escalde-a e de seguida desfaça o fermento na farinha. Adicione a água e o sal e amasse, manualmente. A massa está boa quando começar a bufar e a formar bolhas de ar. Deixe levedar até dobrar de volume. Tenda a massa numa banca polvilhada com farinha. Coza em forno de lenha.
O fermento deve ser preparado com 48 horas de antecedência. É preparado com farinha de trigo (70g), sal (2g), isco de trigo (50g) e água (30ml). Amassam-se todos os ingredientes e leva-se ao frigorífico, durante o tempo previsto.
Para o pão:
1 kg farinha de trigo
fermento caseiro
14g de sal
600 ml de água
Confeção
Coloque a farinha numa gamela. Escalde-a e de seguida desfaça o fermento na farinha. Adicione a água e o sal e amasse, manualmente. A massa está boa quando começar a bufar e a formar bolhas de ar. Deixe levedar até dobrar de volume. Tenda a massa numa banca polvilhada com farinha. Coza em forno de lenha.
Bom apetite!
Nenhum comentário:
Postar um comentário