Tripas à moda do Porto

Tripas à moda do Porto, Nordeste Transmontano, Rua D. João IV.

A estória das tripas está inscrita na História de Portugal. Remonta à época dos Descobrimentos. Aquando da partida para a conquista de Ceuta, o infante D. Henrique pediu à população que doasse a carne boa para os soldados. Sem carne, a população viu-se obrigada a reinventar a cozinha. Et voilá surgiram as famosas tripas à moda do Porto. 

No Nordeste Transmontano, café/restaurante, recomendado pelo Zomato, há tripas à sexta-feira.

Ingredientes:

1kg tripas de vitela

1 mão de vaca

150gr chouriço de carne

150gr orelheira

150gr salpicão

150gr toucinho

150gr cabeça de porco

1kg feijão manteiga

2 cenouras

2cebolas

50gr banha

1ramo de salsa

1 folha de louro

sal, pimenta e cominhos (q.b)

Confeção

Lave as tripas e esfregue-as com sal e limão. Coza em água com sal. E coza também as restantes carnes, o feijão, uma cebola, em quartos, e as cenouras. Refogue a outra cebola com a banha. Adicione as carnes cortadas e o feijão ao refogado e deixe apurar. Tempere com sal e pimenta. Junte a salsa e o louro. Acompanhe com arroz branco.